Cách Nấu Phở Khô Gia Lai – Biểu tượng của ẩm thực Gia Lai

Ý tưởng trộn khô đã tạo ra sự khác biệt cho món phở này, giữ cho sợi bánh không bị mềm & nhão khi ăn. Nét đặc biệt nằm ở cách chia món thành 2 tô: 1 tô khô & 1 tô nước. Tô khô gồm bánh phở trụng chín tới sao cho không mềm nhão và sượng. Đó là bí quyết giúp cho tô Phở Khô Gia Lai ngon miệng hơn. Kết hợp với tương đậu, sốt gà, mỡ hành, giá đỗ chần sơ & rau quế thơm,… Khi trộn đều, món ăn trở nên phong phú hương vị & đầy tinh tế. Bên cạnh đó, tô súp ngọt thanh mang đến sự cân bằng hoàn hảo cho khẩu vị người dùng. Ngay sau đây, hãy cùng khám phá cách nấu phở khô Gia Lai ngay đơn giản tại nhà để nấu cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị bguyên liệu cho (cho 15 người ăn):

• Nước sạch 15 lít 
• Gà mái dầu 1 con khoảng 1,5 kg 
• Xương ống heo 1 kg
• Phở Khô 1,5 kg
• Giá 1,5 kg
• Hành tây 0.5 kg
• Hành tím 100 g
• Hồi 1 cánh
• Quế 1 nhánh nhỏ
• Tương hột
• Nước tương
• Ớt xào (ớt chín nấu sơ xay nhiễn & xào qua cho thơm)
• Hành lá
• Ngò rí
• Gia vị muối biển, bột canh gà, nước mắm, tiêu, chanh ớt.

Gợi ý chọn lựa nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn gà mái dầu tươi ngon

Mùi vị thịt gà mái dầu thơm ngon được ví von như những múi mít thơm khiến cho ta không thể chối từ được. Tuy nhiên, cần lựa chọn chính xác để mang đến chất lượng thịt tốt nhất.

• Chọn những con có da mỏng, mịn, có màu hồng – vàng nhạt và chỉ hơi đậm ở một số vùng như cánh, lưng, ức. Gà tươi ngon sẽ không bị sẫm màu, cũng không xuất hiện các vết thâm lạ thường trên bề mặt da
• Ấn vào để cảm nhận độ mềm của thịt. Tránh chọn gà bị nhão nhũn và chảy nước
• Cần lưu ý gà mái dầu có những đặc điểm như: Nom hình dáng gà mái dầu thon gọn (nếu là gà tươi sống thì bộ lông ôm sát vào cơ thể và thấy được độ bóng mượt), kích thước phao câu bình thường (không quá lớn như những loại gà khác), kiểm tra lỗ huyệt (cho ngón tay vào nếu thấy mềm mại thì khả năng cao là gà mái dầu)

Vì là một loại gà chất lượng cao, chuyên dùng chăn nuôi, nên gà mái dầu khá khó tìm ở các chợ hay siêu thị. Vì vậy, bạn có thể thay thế bằng gà ta nếu trong trường hợp không tìm thấy gà mái dầu

Xem thêm các bài viết khác tại đây

Cách chọn xương ống heo tươi ngon

Lựa chọn xương ống heo ngon là một trong những nguyên tắc cốt lõi trong cách nấu phở khô Gia Lai ngon. Xương ống heo chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt, chất tinh túy nằm trong xương gọi là tủy. Tủy có nhiều canxi & một số khoáng chất khác rất tốt cho cơ thể con người. Xương ống nhờ vị ngon ngọt từ tủy, nên người ta thường chọn phần xương này để chế biến nước dùng cho nhiều món ăn trong đó có phở.

• Nên lựa chọn xương ống heo có kích thước khoảng bằng 3-4 đốt tay để chế biến nước dùng tốt nhất (xương nếu to hơn thường là xương heo già, còn nhỏ hơn là xương heo con bệnh)
• Xương ống heo tươi ngon là xương vẫn có thịt bám chắc vào. Dù người bán có lọc kỹ thịt đến thế nào thì vẫn còn thịt. Hãy quan sát kĩ thịt có màu đỏ tươi & bám chắc vào thanh xương
• Kiểm tra phần tủy bên trong có màu đỏ tươi, xương có màu sắc đẹp mắt. Khi cầm xương không bị nhớt dính, hay nước nhiều.
• Đặc biệt tránh chọn xương có mùi hôi, mùi tanh khó chịu, thịt bám vào xương bị chuyển màu nâu hoặc thâm & xuất hiện những đốm xanh li ti như mốc

Các quán phở khô ngon hấp dẫn tại Gia Lai

Các bước chế biến Phở Khô Gà

Bước 1: Sơ chế gà mái dầu & xương ống heo

Xương ống heo

Bạn cần ngâm xương heo trong nước muối chanh pha loãng ít nhất 2 giờ để loại bỏ những tạp chất dơ – hôi tanh. Tiếp đến rửa lại thật kỹ bằng nước sạch & trần xương cho chín để khi nấu nước sẽ trong & thanh vị hơn.

Sau khi trần xương xong hãy cho nồi bật lửa nấu 5 lít nước sôi, rửa sạch xương trần lần nữa rồi cho vào nồi để hầm xương trong vòng 8 tiếng.

*Chú ý, canh lửa vừa & nhỏ để xương tiết ra chất ngọt từ từ. Thời gian này hãy tiến hành những công đoạn kế tiếp

Gà mái dầu

Bước đầu cần tiền hành nhổ kĩ tận gốc những cọng lông nhỏ còn sót lại. Làm sạch chúng hoàn toàn là điều kiện tiên quyết để có một bữa ăn ngon. Sau đó, hãy dùng giấm với một ít muối cùng gừng đập dập thoa lên bề mặt thịt gà. Để nguyên như vậy trong 5 – 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần để loại bỏ hoàn toàn những tạp chất & mùi hôi.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị, nước sốt, tương và các loại rau ăn kèm (tiếng thứ 6 trong quy trình nấu hủ tiếu khô Gia Lai):

– Phi thơm hành tây, hành tím cho vào nồi nước dùng để tạo hương & tăng độ ngọt cho nồi nước dùng.

– Lấy 1 cánh hồi, 1 nhánh quế nhỏ ngâm nước cho tiết ra tinh dầu sau đó rang sơ lửa nhỏ cho thơm rồi thả vào nồi.

– Lúc này hãy cho gà đã sơ chế vào, khi gà chín cho ra thau nước đá ngâm đến khi nguội để thịt gà săn lại và da giòn.

– Tiếp theo tiến hành nấu sốt chan khô gà gồm: nước tương, dầu hào, nước luộc gà, bột canh gà, dầu mè nấu cho đến khi sánh lại là được để khi chan vào tô Phở Khô sẽ không bị nhão và dễ thấm vào bánh Phở hơn.

– Chuẩn bị hành ngò rửa sạch cắt nhỏ, chanh, ớt, quế thơm & giá đỗ các loại đầy đủ. Chỉ cần chờ nước dùng xong là làm thưởng thức luôn nhé.

Bước 3: Nêm nước dùng (Tiếng thứ 8 trong quy trình nấu phở khô Gia Lai):

Sau khi nấu các loại hương đã cho vào ở bước 2 trong 2 tiếng (từ tiếng thứ 6 tới thứ 8) thì vớt hết ra cho nước dùng vừa đủ mùi thơm.

Cho thêm các gia vị muối, bột canh gà, đường phèn, nước mắm, hạt nêm vào & nêm nếm cho vừa ăn.

*Một lưu ý hết sức quan trọng mà ít ai biết đó là nêm trước 30 phút hoặc 1 tiếng cuối để cho gia vị hòa tan đều để món ăn thơm ngon nhất. Thời gian này hãy xé gà ra & xương gà còn lại tận dụng bỏ vào nồi để nước dùng thêm phần ngon ngọt.

Bước 4: Trộn Phở Khô Gà Gia Lai

Bắt đầu nấu một nồi nước sôi 3 lít để trụng bánh phở khô & giá. Khi nước đã sôi cho bánh phở vào vợt nhúng ngập bánh 3 – 5 giây (không nên trụng bánh lâu để tránh bánh bị nhão, mất độ dai ngon).

Lấy vợt ra cho ráo nước rồi đổ Phở ra tô, cho gà đã xé vào, chan sốt, mỡ hành, tương đen lên trộn đều tay và nhanh chóng khi phở còn nóng để tương đen hoà quyện đều vào bánh phở.

Sợi phở khô dai dai kết hợp cùng vị tương đen thơm nồng cực hấp dẫn. Nếu để lâu bánh phở sẽ bị dính lại khó trộn và khô quá sẽ không được ngon

Chuẩn bị thêm một tô nước dùng, cho vào một chút hành lá cắt nhỏ, vài sợi hành tây để dậy mùi thơm. Hãy vừa thưởng thức bánh phở & vừa húp nước dùng cho “chuẩn bài” và để tránh bị nghẹn.

Nếu bạn thích kết hợp với các loại bò tái, viên, xương,…thì cũng có thể sơ chế rồi trụng qua nước sôi sau đó cho vào tô nước dùng để món ăn được tròn vị hơn theo từng sở thích của các thành viên trong gia đình

Trên đây là cách nấu phở khô Gia Lai ngon đúng điệu và chuẩn vị theo công thức của Phở Khô Minh. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon bên gia đình.

Ai đang có nhu cầu kinh doanh phở khô Gia Lai (hủ tiếu khô Gia Lai) có thể xem thông tin liên hệ phía dưới

Thông tin liên hệ

Phở khô Minh chuyên đào tạo & chuyển giao mô hình kinh doanh “Phở khô Gia Lai”. Nhằm truyền dạy những bí quyết cách nấu phở khô Gia Lai/cách nấu hủ tiếu khô Gia Lai chất lượng, thương hiệu luôn mong muốn mở rộng, giới thiệu đến bạn bè trong nước & Quốc tế biết đến món ăn độc đáo này. Vì vậy, hiện tại Phở khô Minh nhận nhượng quyền thương hiệu kinh doanh về các món phở khô. Đặc biệt, phải kể đến Phở Khô tương đậu nành “Độc nhất vô nhị” tại Việt Nam mà chỉ chúng tôi sở hữu

Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ qua

Zalo/điện thoại: 0334 064 144 (Mr. Phúc)

Facebook: Phở khô Minh

Website: phokhominh.com

Website: phokhominh.com/hop-tac-dau-tu

Kênh Tiktok: Phở Khô Minh